Mâm cơm Cá kho tộ kho quẹt

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Sơ chế & Chuẩn bị - 10 phút):
2. Cá cắt khúc rửa sạch, thấm thật khô rồi đem ướp ngay với nước mắm ngon, đường, tiêu, gừng thái sợi và ớt băm trong 15 phút.
3. Khổ qua rửa sạch, khoét ruột bóc màng trắng bớt đắng. Trộn thịt băm, miến, mộc nhĩ cùng gia vị rồi nhồi chặt vào ruột khổ qua.
4. Nhặt rửa rau lang, thái khúc đậu bắp và cà rốt. Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút cho nở mềm.
5. Bước 2 (Kho cá & Nấu canh khổ qua - 20 phút):
6. Phi thơm hành tỏi băm trong nồi đất, xếp cá đã ướp vào kho lửa vừa cho săn vàng đều hai mặt. Nêm nước mắm ngon, đường vàng, 50ml nước lọc hầm nhỏ lửa liu riu trong 15-20 phút cho cá chín mềm keo sánh đặc nước sốt.
7. Ở bếp bên cạnh, đun sôi 800ml nước (nước dùng xương hầm càng ngọt), thả khổ qua nhồi thịt vào nấu mở vung, đun liu riu lửa nhỏ trong 25-30 phút cho khổ qua chín mềm rục. Hớt bọt thường xuyên, nêm nước mắm đường phèn cho nước canh ngọt mát.
8. Bước 3 (Luộc rau, Rim kho quẹt & Hoàn thành - 10 phút):
9. Trong lúc canh đang ninh và cá đang rim liu riu, đun sôi nồi nước luộc rau có thêm 1/2 muỗng cà phê muối. Cho rau lang, đậu bắp, cà rốt vào luộc chín xanh giòn trong 3 phút, vớt ra ngâm nước đá lạnh 2 phút rồi bày ra đĩa.
10. Làm kho quẹt: đặt tộ đất nhỏ lên bếp phi hành tỏi thơm với dầu ăn (hoặc mỡ heo), trút tôm khô nở mềm vào đảo săn thơm 2 phút. Đổ hỗn hợp mắm đường nước lọc pha sẵn rim nhỏ lửa liu riu 5 phút cho sánh kẹo sền sệt, thả tóp mỡ giòn và ớt đập dập tiêu xay rồi tắt bếp.
11. Múc canh khổ qua nhồi thịt ra tô lớn rắc hành ngò tiêu. Dọn cá kho tộ bóng bẩy, đĩa rau luộc bên chén kho quẹt sền sệt lên mâm cơm gia đình.